Con los ingredientes que te dejamos más abajo, te alcanzará para 6 platos grades de risotto de pollo.
Ingredientes:
- 1 taza de arroz
- 3 tazas de agua
- Aceite vegetal
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- ½ pimentón
- 2-3 ajíes dulce (y 1 o ½ picante (opcional))
- Crema de leche o queso crema (150-200 gr)
- Céleri, ajoporro y/o cebollín (~50 gr en total)
- Salsa inglesa y de ajo
- Vino de cocina al gusto (opcional pero ideal) (menor a 1 taza)
- Sal, pimienta, mostaza, (curry o comino opcional)
- Queso madurado de su preferencia (parmesano, pecorino, manchego…. Menor a 100 gr) (opcional)
- Guisantes (opcional)
Preparación:
Cocinar el arroz al vapor: En olla, agregar la taza de arroz con dos tazas de agua y un poco de aceite, llevar a fuego alto. Al hervir, reducir el fuego al mínimo y dejar secar.
Tips: trate de levantar la tapa de la olla lo menos posible para evitar que escape el vapor, también influye mucho el tipo de arroz y la marca, el aceite es para evitar que se peguen. Trate de no revolverlos mucho porque tiende a aglutinarse. Cuando ya no salga vapor de la olla, el arroz generalmente estará listo.
Salpimentar las pechugas de pollo previamente cortadas en dados pequeños (alrededor de 1 cm), y agregar mostaza al gusto (preferiblemente menor a 1 cucharada).
Cortar la cebolla, pimentón, ajíes y demás vegetales en brunoise (dados pequeños de 2-3 mm.
En olla, sartén o rusa, sellar el pollo a fuego alto. Cuando suelte sus jugos, agregar vino de cocina y retiramos el pollo. En ese mismo fondo se agregan los vegetales, cuando la cebolla comience a marchitar, agregar salsa inglesa y salsa de ajo (3-4 chorros de inglesa y 2-3 de ajo).
Tips: idealmente los vegetales se agregan del más duro al más blando, entiéndase como duro a las cebollas, ajoporro, cebollín, celeri y como blandas al pimentón y ajies. Cuando las cebollas tengan más o menos 1 minuto a fuego alto, se agregan los pimentones. Se pueden agrupar las cebollas junto con ajoporro, cebollin y céleri, y los pimentones con los ajíes.
Al marchitar la cebolla, agregue el arroz previamente cocido y suelto, el pollo nuevamente, queso crema o crema de leche y 1 taza más de agua, integrar bien los ingredientes.
Tip: para que el arroz este suelto, debe estar a temperatura ambiente.
Agregar queso de su preferencia y guisantes. Rectificar con sal y especias al gusto.
Este plato se puede acompañar con vegetales al vapor sazonados en vinagreta y de un vino rosado, el cuál es una de las especialidades del chef.
Puedes seguir al Chef Víctor Pasos en su Instagram: @vpasos305
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